苦菊颜色碧绿，口感清爽，略带苦味，是清热去火的佳品。苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等营养物质。此外，苦菊还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，毒素排出去了，口臭、痤疮、色斑也就都消失了。而且苦菊还有防癌、控制血糖等功效。苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。
凉拌苦菊
配料：
苦菊克、辣椒(红，尖，干)2个、花生仁(炒)50克、香油1汤匙、白糖1/2汤匙、蒜2瓣、米醋1汤匙、食盐3克、生抽1汤匙
烹饪步骤：
1.食材备齐，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净
2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用
3.花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段
4.将蒜蓉，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内
5.用筷子从下往上翻拌均匀
6.盛出放在盘内，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可
烹饪小贴士：
苦菊生吃就可以，不用焯水，口感脆嫩，非常爽口
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