大家好，我是如意线条美，今天和小编来看看中国菜肴在外国人眼中最具代表性的菜肴是什么？你们知道吗？小编得知麻婆豆腐在外国人的认知里面，属于中国最有名的菜肴了！麻婆豆腐也是具有故事传说的呢。
据说相传在清朝同治年间。在四川成都的万福桥边，有一家饭店，他主要以经营川菜为名。然后因为路过这个店的基本上为附近的劳动人员和一些路过的货商，大家身并不是很有钱，所以想吃一些实惠却又好吃的菜肴，那么这饭店就以物美价廉的豆腐为食材，创造了一道麻辣鲜香的豆腐菜品，传说中这饭店的老板去世的早，店就由老板娘经营，但是这个老板娘脸上有一些麻子，所以周围人都叫她陈麻婆，然而她做的一手非常好吃的豆腐菜肴，所以人们就给她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐！
这是远古时期的人们的叫法了，后来随着时间的潜移默化，慢慢就简化为麻婆豆腐了，在当代不管是湖南湖北或者是江南地区，几乎饭店和家家户户都能享受的一道美食，只是地域不同，做法不同，所以这道菜的口感和味道也是大不相同的，有些地方偏甜，有些地方偏咸，有些地方偏麻，各有各的滋味，那么今天小编就要教大家做一道地地道道的湖南风味的麻婆豆腐了。
跟着小编来选材料吧，咱们在食材的选择上，主要是水豆腐了，豆腐为补益清热养生食品，经常吃的话，可以补中益气、豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、维生素E、卵磷脂，具备着清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等好处。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、很多病人都会食用豆腐来调料身体，特别是病期时口中无味时，豆腐就是非常好的食物了。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，小孩子吃了对牙齿、骨骼的生长发育也是非常有帮助的，并且在造血功能中可增加血液中铁的含量，大豆中所含蛋白质几乎能够与鱼肉相媲美了哦，也是在植物蛋白中的领头者，豆腐具有预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生，预防心血管疾病，降低乳腺癌的几率，还能找到比豆腐更具备价值的物美价廉的食物吗？
现在咱们开始去选购食材吧，首先就是选豆腐了，我们必须要用华佗的望闻问切的手段来进行挑选，水豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，想要选购到好吃的豆腐的话，我们需要知道区分老豆腐和嫩豆腐，两者之间的差别就是老豆腐一般嚼劲比较大，而嫩豆腐基本是口感比较爽滑，鲜嫩，不需要使劲嚼！
咱们其次就是看看豆腐是否有发黄的现象，一般豆腐如果没有发黄的话，味道是比较好的，但是如果有发黄的话，口感上就会差很多，这个小知识我们是需要知道的。另外想要选购到好吃的豆腐的话，我们还需要看看豆腐是否比较完整，千万不要去买那种碎的比较多的豆腐，那样的豆腐吃起来的口感不好之外，用于做麻婆豆腐切起来也比较不好的，很难切成块状，味觉和视觉上的效果都会不好。
最后咱们还要闻一闻，一般有异味的豆腐我们就不要买了，往往摆放的时间是比较久的，吃起来肯定是口感很差的，我们还需要看看豆腐是否有一些发粘，我们是可以尝试用手去摸一下来确认的，从这些步骤里面，我们要挑选到颜色看起来比较白的额，整体没有破碎感的，并且表面还光滑的，那么就可以带回家做麻婆豆腐了！
咱们食材选取好之后，就开始准备一些配料了，耗油、花椒油、味极鲜、五香粉、胡椒粉这些是必备的，家里有色拉油的也可以准备一点，淀粉，豆瓣酱都取适量备用，葱花，香菜切好装盘备用！别看起来这么火辣辣的一碗，其实所需要的材料并不是特别多，我们只需要在选材上和火候上用点心就能做出一道称心如意的美食来。
首先我们把嫩豆腐切成1.5厘米左右的见方的小丁，放入沸水中煮透，捞出沥干水分，装盘备用。之所以把豆腐过下水主要作用是经过热水的浸泡，将豆腐本身内，所固有的异味最大限度地去掉。
同时我们可以开始切豆瓣酱剁细，大蒜苗洗干净切成特小段，装盘备用，坐锅起火，油热后放入干辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒均匀，家里有条件的可以放一些牛肉末炒酥，没有也可以不放，接着放入蒜末，豆瓣酱和豆豉，一直翻炒，直至翻炒出红油，这个时候就把盘子待用的豆腐入锅，轻轻炒，放入豆腐后，要注意别把豆腐炒碎了，翻炒几分钟后。
最后依次放入耗油、花椒油、味极鲜、五香粉、胡椒粉翻炒，翻炒的过程中，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，会随着香味慢慢展现在我们的眼前，最后放入葱花，翻炒一下就可以起锅了，刚刚准备的香菜再装盘后可以放在上面进行点缀，这样就彻底做完这道麻婆豆腐了！
做好了之后就可以开吃了，就犹如吃螃蟹一样吃麻婆都是也是有讲究的哦，吃时，要最先夹起来一块先慢慢嚼，品味豆腐的嫩，滑，爽，带着辣辣的感觉，遍布在唇齿之间的每一处，然后再舔一舔豆腐上的汁水，能清晰地感受到花椒的麻豆瓣酱的甜拥入口中，如果家里有豆豉的，放了些许豆豉那简直就是这道菜的画龙点睛之处，外酥里嫩，怎一个爽字了得！怎么样，听了小编的介绍对麻婆豆腐的了解有没有更深刻一点呢？你学会了吗？好了，小编要去开吃了，口水都流出来了。
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